Отличительные блюда высокогорной Аджарии

Аджарская кухня является жемчужиной грузинской кухни, на которую большое влияние оказал образ жизни высокогорных регионов, в этом блоге мы представляем традиционные и сохранившиеся по сей день блюда Аджарии, которые обязательно нужно попробовать при посещении Верхней Аджарии, чтобы прочувствовать местную кухню. 95% блюд в высокогорной Аджарии готовятся на сливочном масле, поэтому традиционные аджарские блюда жирные и питательные.

Борано

Во время приготовления борано в горячую воду высыпают пряденый сыр и сверху наливают жженое масло или горный пряденый сыр, нарезанный и обданный горячей водой помещают в холодную Кеци (сковорода из глины) и сверху заливают кипящим («жженым»). Блюдо вкусное и питательное, очень хорошо сочетается с чади, его в основном подают на завтрак и ужин. Готовят борано по-разному, например: с картофелем, яйцами, мукой чади, но по старинному и традиционному способу борано готовится только с сыром.

• Борано с картофелем – очищенный картофель варится в чугунной сковороде, чтобы масса не прилипала к ней после добавления сыра. После слива воды картофель раздавливают и смешивают с пряденым сыром, который размельчен вручную. После того как сыр хорошо впитается в картофель, и масса станет однородной, начнет тянуться, значит она готова.
• Борано с яйцом – после того, как засыпанный в воду сыр расплавится, добавляется 2-3 яйца и блюдо готово. Количество яиц зависит от вашего вкуса, нужна только соль, и то в случае, если сыр несоленый.
• Борано с мукой чади – очень интересен способ его приготовления. Две столовые ложки муки чади растворяют в холодной воде и ставят на огонь, после закипания добавляют обезжиренный пряденый сыр в размельченном виде, как только сыр расплавится, добавляют два яйца и сверху поливают кипящим («жженым») маслом.

Каисапа

Каисапа - одно из традиционных блюд, которое действительно заслуживает большего признания благодаря своему дивному вкусу. Блюдо готовят из чернослива, чернослив сначала отваривают, а вареные посыпают сверху грецкими орехами и сахаром. В самом конце поливают горелым маслом и блюдо готово. Очень вкусно с чаем, также является идеальным перекусом, так как им быстро наедаешься.

Аджарский чахохбили с рисом и грецкими орехами

В отличии от стандартного чахохбили- это совсем отличительное блюдо в Аджарии. Чахохбили приготовленный аджарцами готовится из курицы, однако они добавляют в него еще и стакан отварного риса и растолченные вместе с чесноком грецкие орехи. В итоге получается вкусный куриный суп с рисом и грецкими орехами.

Каладжо

Отличительной частью грузинского стола является Чади и сыр. Аджарцы готовят каладжо из уже остывшего чади. Одну ложку жженого иаги смешивают с двумя стаканами воды, затем добавляют столовую ложку надуги, немного соли по вкусу и, когда эта масса начинает вскипать, закидывают в нее наломанные на куски мчади. Каладжо готовят с разными вкусами, кто-то предпочитает с чесноком, кто-то - с грецкими орехами.